مطبخ ليبي !!! حصري
 

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...xl_qE8YN7YRKFM

عصبان الشمس (اللواوي)
العصبان اليابس او عصبان الزير او عصبان الشمس او اللواوي عبارة عن كرشة مجففة ومحشية برئة الخروف واللحم وقلب مملح ومجفف في الشمس متبلين بنعناع يابس وكسبر وكراوية ناشفين ناعمين ثم يجفف مرة اخلى ويقلى في الدهن
المقادير ليست بمعيار محدد
اقوم بتشريح لحم هبر مع شحم ورئة ثم املحهم وانشرهم
وايضا اقوم بتشريح القلب واملحها وانشرها
وانظف الكرش جيدا واملحه وانشره
واستخدم الامعاء الدقيقة للخروف في عملية لف العصبان فاقوم بتنظيفها جيدا وتمليحها ونشرها
واغطيهم بالشاش واتركهم يتجففوووووو
بعد يومين تقريبا ننزلهم من الحبل
ونقوم بتقطيع الرئة ثم نقعها في الماء لدقيقتين
ونقوم بنفس الشغل للحم والقلب والكرش والامعاء
ثم نصفيهم جيداً
نقص الكرش اشرطة عريضة بطول الطف وعرض ثلاثة اصابع
ونقوم بتحضير التتبيلة وهيا عبارة عن (مل+زيت+نعناع ناشف+كراوية ناشفة+كسبر ناشف+فلفل احمر)
نقوم بخلط اللحم والرئة والكرش والقلب والامعاء بالتتبيلة
نضع الكرش ونحشيه باللحم والرئة والقلب ونلفه جيداً
نقوم بلفه مع الضغط ثم نعمل فيه خط بالسكين حتى نستطيع تثبيت الامعاء عليه وربطه
ونكمل بقية العصبان ونربطه في بعض
وننشره مرة اخرى ليوم
ثم ننزله ونقليه في دهن الخروف
وكل هذه الاصناف من القرقوش نطبخ عليها رشته او ارز او كسكسي وبازين ومقطع
اتمنى ان ينال اعجباكم.


ويسمى العصبان الجاف لأنه يجفف كالقديد في الشمس , وبما أنه يُصنع بشكل قطع ملوية بأمعاء رقيقة , سمي اللواوي ومفردها لوّاية , وهي قطعة صغيرة واحدة .

بالهناء والشفاء وأعتقد أنه معروف بدول المغرب العربي أيضا .

هذه صور أوضح فوق البيعة ههههه وبالمرحلة .


http://up.arabseyes.com/uploads/28_12_1213566556631.jpg

http://up.arabseyes.com/uploads/28_12_1213566556632.jpg

http://up.arabseyes.com/uploads/28_12_1213566556633.jpg

http://up.arabseyes.com/uploads/28_12_1213566556634.jpg

http://up.arabseyes.com/uploads/28_12_1213566556636.jpg

http://up.arabseyes.com/uploads/28_12_1213566556635.jpg

http://up.arabseyes.com/uploads/28_12_1213566556637.jpg

http://up.arabseyes.com/uploads/28_12_1213566556639.jpg

الله الله مرحله انتقاليه. يالمهدي هههه مابعرف من الطباخ انت ولا المدام


ههه المهم تعرفنا على نكهة الطم والذوق ببلاد ليبا

روعه. وجميل ماقدمت. شكرآ لك

ذي الاكله لها اسم عندنا ناسيه اسمها
بس اكييد لذيذه وتشهي سلمت اخوي
اعجابي لك ولروحك النبيلة اكليل ورد
:012:

يسعدك المهدي
رائع ان يكون بيننا مثل هذه المواضيع
فقد تبادلنا الثقافات
وجميل ان نتعرف على المطبخ
بطابع كل بلد

وحلاته يكون بنفس لهجة البلد^_^

.

نسميها عندنا لفة كروش
جميلة جدا مع المصران
حاجه ترم العظم وتساعد في بناء الجسم
بشكل جيد
المهدى تسلم
بعض الطبخات اتكون مشتركة وتختلف المسميات فقط