مطبخ ليبي !!! حصري

عصبان الشمس (اللواوي)
العصبان اليابس او عصبان الزير او عصبان الشمس او اللواوي عبارة عن كرشة مجففة ومحشية برئة الخروف واللحم وقلب مملح ومجفف في الشمس متبلين بنعناع يابس وكسبر وكراوية ناشفين ناعمين ثم يجفف مرة اخلى ويقلى في الدهن
المقادير ليست بمعيار محدد
اقوم بتشريح لحم هبر مع شحم ورئة ثم املحهم وانشرهم
وايضا اقوم بتشريح القلب واملحها وانشرها
وانظف الكرش جيدا واملحه وانشره
واستخدم الامعاء الدقيقة للخروف في عملية لف العصبان فاقوم بتنظيفها جيدا وتمليحها ونشرها
واغطيهم بالشاش واتركهم يتجففوووووو
بعد يومين تقريبا ننزلهم من الحبل
ونقوم بتقطيع الرئة ثم نقعها في الماء لدقيقتين
ونقوم بنفس الشغل للحم والقلب والكرش والامعاء
ثم نصفيهم جيداً
نقص الكرش اشرطة عريضة بطول الطف وعرض ثلاثة اصابع
ونقوم بتحضير التتبيلة وهيا عبارة عن (مل+زيت+نعناع ناشف+كراوية ناشفة+كسبر ناشف+فلفل احمر)
نقوم بخلط اللحم والرئة والكرش والقلب والامعاء بالتتبيلة
نضع الكرش ونحشيه باللحم والرئة والقلب ونلفه جيداً
نقوم بلفه مع الضغط ثم نعمل فيه خط بالسكين حتى نستطيع تثبيت الامعاء عليه وربطه
ونكمل بقية العصبان ونربطه في بعض
وننشره مرة اخرى ليوم
ثم ننزله ونقليه في دهن الخروف
وكل هذه الاصناف من القرقوش نطبخ عليها رشته او ارز او كسكسي وبازين ومقطع
اتمنى ان ينال اعجباكم.


ويسمى العصبان الجاف لأنه يجفف كالقديد في الشمس , وبما أنه يُصنع بشكل قطع ملوية بأمعاء رقيقة , سمي اللواوي ومفردها لوّاية , وهي قطعة صغيرة واحدة .

بالهناء والشفاء وأعتقد أنه معروف بدول المغرب العربي أيضا .

هذه صور أوضح فوق البيعة ههههه وبالمرحلة .

الموضوع الأصلي: مطبخ ليبي !!! حصري || الكاتب: almehdi shaban || المصدر: منتديات أمل عمري

www.a-3amry.com

أمل عمري

منارة الناسك , نبض الطاولة , نبض الطاولة , نبض الطاولة , فعاليات , فعاليات , حصريات , إيقاع الشعر والنثر , شرفة الذائقة , أسراب الهذيان , مدونات , حكواتي , هودج الأنثى , الرياضه , عيادة الأمل , ومضات الألبوم , همسة العدسة , دروب اليوتيوب , دروب اليوتيوب , دروب اليوتيوب ,

000000000000000000
00000000000

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بسمــــة امل

ممممممم حلووو

تسلم يداك ام هى الاميرة ^^

ما يقولوش هكي هنا , شن الاميرة ...... يعطيك لحمة راس كلها شحم ههههههههه
شكلك بتهري الشكارة هنا , ما حد يعرف لا أميرة ولا ملكة ههههههه
ألعبي أرضي .

ودي ويديك كانهم فالحات .

الله الله مرحله انتقاليه. يالمهدي هههه مابعرف من الطباخ انت ولا المدام


ههه المهم تعرفنا على نكهة الطم والذوق ببلاد ليبا

روعه. وجميل ماقدمت. شكرآ لك

ذي الاكله لها اسم عندنا ناسيه اسمها
بس اكييد لذيذه وتشهي سلمت اخوي
اعجابي لك ولروحك النبيلة اكليل ورد

يسعدك المهدي
رائع ان يكون بيننا مثل هذه المواضيع
فقد تبادلنا الثقافات
وجميل ان نتعرف على المطبخ
بطابع كل بلد

وحلاته يكون بنفس لهجة البلد^_^

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة النقاء

الله الله مرحله انتقاليه. يالمهدي هههه مابعرف من الطباخ انت ولا المدام

المهم العصبان يجيك جاهز وطعمه يهبّل هههههه حتى من عمي جوجل !!!
على فكرة نحن في ليبيا لا تخلو زردة من العصبان , لهذا معظم الرجال تعرف الطريقة ولكن العصبان السريع المطبوخ وليس الشمسي الجاف .
واضح أن هذه الطريقة عبارة عن أكلة تقليدية قديمة متوارثة من الأجداد مثل القدّيد , في زمن كان التخزين عبر جرار يُحفظ فيها بدل الثلاجات والفريزر التي ظهرت حديثا !!!

ههه المهم تعرفنا على نكهة الطم والذوق ببلاد ليبا

روعه. وجميل ماقدمت. شكرآ لك

صحتين على قلبك وبالهنا والشفا أيتها النقاء !!!
وأنا رحت أضفت للنص صور جديدة للتوضيح .

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ملاكـ

ذي الاكله لها اسم عندنا ناسيه اسمها
بس اكييد لذيذه وتشهي سلمت اخوي
اعجابي لك ولروحك النبيلة اكليل ورد

وين عندكم ؟؟؟؟
أعزمينا ملاك حتى نحكم على لذتها هههههه

ودي

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *قلادة طهر..!

يسعدك المهدي
رائع ان يكون بيننا مثل هذه المواضيع
فقد تبادلنا الثقافات
وجميل ان نتعرف على المطبخ
بطابع كل بلد

وحلاته يكون بنفس لهجة البلد^_^

ويسعدك قلادة تستاهلي كل شيء حلو وحتى عصبان حار هههههههه فيه رشة فلفل زيادة !!!

ودي

.

نسميها عندنا لفة كروش
جميلة جدا مع المصران
حاجه ترم العظم وتساعد في بناء الجسم
بشكل جيد
المهدى تسلم
بعض الطبخات اتكون مشتركة وتختلف المسميات فقط