مطبخ ليبي !!! حصري

عصبان الشمس (اللواوي)
العصبان اليابس او عصبان الزير او عصبان الشمس او اللواوي عبارة عن كرشة مجففة ومحشية برئة الخروف واللحم وقلب مملح ومجفف في الشمس متبلين بنعناع يابس وكسبر وكراوية ناشفين ناعمين ثم يجفف مرة اخلى ويقلى في الدهن
المقادير ليست بمعيار محدد
اقوم بتشريح لحم هبر مع شحم ورئة ثم املحهم وانشرهم
وايضا اقوم بتشريح القلب واملحها وانشرها
وانظف الكرش جيدا واملحه وانشره
واستخدم الامعاء الدقيقة للخروف في عملية لف العصبان فاقوم بتنظيفها جيدا وتمليحها ونشرها
واغطيهم بالشاش واتركهم يتجففوووووو
بعد يومين تقريبا ننزلهم من الحبل
ونقوم بتقطيع الرئة ثم نقعها في الماء لدقيقتين
ونقوم بنفس الشغل للحم والقلب والكرش والامعاء
ثم نصفيهم جيداً
نقص الكرش اشرطة عريضة بطول الطف وعرض ثلاثة اصابع
ونقوم بتحضير التتبيلة وهيا عبارة عن (مل+زيت+نعناع ناشف+كراوية ناشفة+كسبر ناشف+فلفل احمر)
نقوم بخلط اللحم والرئة والكرش والقلب والامعاء بالتتبيلة
نضع الكرش ونحشيه باللحم والرئة والقلب ونلفه جيداً
نقوم بلفه مع الضغط ثم نعمل فيه خط بالسكين حتى نستطيع تثبيت الامعاء عليه وربطه
ونكمل بقية العصبان ونربطه في بعض
وننشره مرة اخرى ليوم
ثم ننزله ونقليه في دهن الخروف
وكل هذه الاصناف من القرقوش نطبخ عليها رشته او ارز او كسكسي وبازين ومقطع
اتمنى ان ينال اعجباكم.


ويسمى العصبان الجاف لأنه يجفف كالقديد في الشمس , وبما أنه يُصنع بشكل قطع ملوية بأمعاء رقيقة , سمي اللواوي ومفردها لوّاية , وهي قطعة صغيرة واحدة .

بالهناء والشفاء وأعتقد أنه معروف بدول المغرب العربي أيضا .

هذه صور أوضح فوق البيعة ههههه وبالمرحلة .

الموضوع الأصلي: مطبخ ليبي !!! حصري || الكاتب: almehdi shaban || المصدر: منتديات أمل عمري

www.a-3amry.com

أمل عمري

منارة الناسك , نبض الطاولة , نبض الطاولة , نبض الطاولة , فعاليات , فعاليات , حصريات , إيقاع الشعر والنثر , شرفة الذائقة , أسراب الهذيان , مدونات , حكواتي , هودج الأنثى , الرياضه , عيادة الأمل , ومضات الألبوم , همسة العدسة , دروب اليوتيوب , دروب اليوتيوب , دروب اليوتيوب ,